Ricetta per paella di pesce

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Ingredienti per 8 persone:

3 spicchi d'aglio
5 peperoncini
il succo di mezzo limone
una grossa cipolla
½ peperone rosso
½ peperone verde
150gr. di piselli sgusciati
200 gr. di olive nere
2 carciofi
300 gr. di pomodorini
2 l. di brodo vegetale salato
3 bustine di zafferano (½ cucchiaino) da sciogliere nel brodo.
16 manciate di riso
olio extravergine d'oliva q.b.
vino bianco q.b.
sale q.b.
prezzemolo fresco (per guarnire)
8 scampi*
8 mazzancolle*
300 gr. di gamberetti* sgusciati
300 gr. di totani*
600 gr. di calamari*
500 gr. di seppie
300 gr. di vongole*
600 gr. di cozze*




esecuzione:


Fare spurgare le vongole in acqua salata e farle aprire in teglia coperta con poca acqua a fuoco moderato.
Pulire bene il guscio delle cozze e togliere il filo di ancoraggio. Cuocerle in una casseruola con una emulsione poco salata di olio, acqua e limone aggiungendo i peperoncini e uno spicchio d'aglio schiacciato (all'inizio coperte per farle aprire).
Pulire lavare e tagliare i molluschi, farli rosolare in olio a fuoco lento con uno spicchio d'aglio, aggiungere un po' di vino e terminare la cottura coprendo il tegame.
Cuocere brevemente i crostacei in padella con poco olio e poca acqua con uno spicchio d'aglio; a cottura quasi ultimata aggiungere i gamberetti.
In un recipiente capace rosolare la cipolla e aggiungere i piselli, i peperoni tagliati a listarelle e i carciofi puliti e tagliati a spicchi sottili. A cottura quasi ultimata aggiungere i pomodorini tagliati a metà e le olive.
Mettere il riso e farlo insaporire con le verdure poi aggiungere il brodo vegetale un poco alla volta fino a cottura quasi ultimata (mantenendo coperto il recipiente).
Infine scoprire il recipiente e aggiungere tutto il pesce con il sugo di cottura mischiando per amalgamare e aggiustando di sale.
Aggiungere prezzemolo tritato e servire caldo.

Tempo di realizzazione 2 ore circa.

*Se non conosci questi crostacei e molluschi puoi trovarli qui